Курник «Амурский»

Туризм и сфера гостеприимства являются секторами, наиболее пострадавшими от пандемии COVID-19. 1️ мая Россия присоединилась к кампании при информационной поддержке Ростуризма и МИД Российской Федерации. По инициативе федерального проекта «Гастрономическая карта России», приглашаются принять участие все российские регионы, потому что невозможно нашу огромную многонациональную страну представить одним блюдом.

«Основными ингредиентами моего рецепта являются локальные продукты нашего региона, такие как: соевый соус, Амурская индейка и папоротник, – рассказывает Ольга Пантюхина. – Как бы не казалось всё просто, не весь папоротник можно употреблять в пищу. Считается, что папоротник, который растёт на Дальнем востоке, выводит радиацию из организма и больше подходит для приготовления блюд в отличии от папоротника «орляк», произрастающего в западной части нашей страны. Я представляю авторский рецепт Дальневосточной кухни курник «Амурский» с папоротником и индейкой в соевом соусе».

Время приготовления блюда 3 часа.

Тесто слоеное бездрожжевое - 400 гр.

Блины d=24 см. 50 гр. – 8 шт.

Рис отварной – 300 гр.

Индейка охлаждённая Амурская – 250 гр.

Соевый соус – 60 гр.

Масло кунжутное – 10 гр.

Морковь очищенная – 150 гр.

Перец свежий очищенный – 100 гр.

Масло подсолнечное – 40 гр.

Папоротник вымоченный – 215 гр.

Соль – 1,5 гр.

Лук репчатый очищенный – 150 гр.

Масло подсолнечное – 60 гр.

Льезон – 20 гр.

Маринуем индейку: филе индейки нарезаем мелкими ломтиками, заливаем соевым соусом и кунжутным маслом, оставляем на 30 минут.

Готовим начинку из индейки: обжариваем тертую на крупной терке морковь с подсолнечным маслом, добавляем маринованную индейку, вместе доводим до готовности моркови и индейки. Добавляем свежий перец соломкой, соевый соус и тушим 10 минут. Охлаждаем.

Готовим начинку из папоротника: засоленный папоротник предварительно промываем в холодной воде и замачиваем на ночь. Утром еще раз промываем, отжимаем лишнюю воду. Нарезаем папоротник небольшими кусочками, репчатый лук нарезаем тонкой соломкой. Лук обжариваем на растительном масле до полуготовности, добавляем папоротник и обжариваем до готовности.

Тесто слоеное делим на две части 300г и 100г. Тесто раскатываем. 300г теста укладываем на дно и бока формы, из 100г. теста вырезаем круг по диаметру формы.

В форму диаметром 24см, выстланную пергаментом, укладываем тесто, и дальше в следующей последовательности выкладываем ингредиенты:

– блины 2шт.

– начинка папоротник с луком 100 гр.

– блин 1 шт.

– рис отварной150 гр.

 – блин 1шт.

– начинка индейки с овощами 200 гр.

 – блин 1 шт.

– начинка папоротник 100 гр.

 – блин 1 шт.

– рис отварной 150 гр.

– блин 1шт.

– начинка индейка с овощами 200 гр. - блин 1 шт.

Сверху накрываем слоеным тестом, защипываем края, смазываем льезоном и ставим в разогретую печь. Выпекаем 20 минут при температуре 170 градусов. Испеченный курник делим на 8 частей, при подаче разогреваем.