Персона дня. Андрей Силохин, в прошлом бармен кафе-бара "A Kildare Pub"

Верхняя полка – коньяки – их реже используют. Далее – джин, виски и т.д. Ликеры, что называется "под рукой" - часто применяются в коктейлях. Сначала, я изучил верхнюю полку, а потом и все остальные. Чтение соответствующей литературы – было необходимой составляющей моего знакомства с этой профессией. Часто гости спрашивают у бармена о том или ином напитке. Ты должен всегда уметь поддержать разговор на эту тему, ну и рассказать интересные истории приготовления коктейлей, чем они отличаются, как производятся и подаются. Очень ценно - умение выслушать, вставить реплику в монолог или просто промолчать в нужном месте. Подвыпивший гуляка ищет внимания и общения, а найдя их однажды, он, скорее всего, вернется в заведение позднее, и значит, появится еще один постоянный клиент, так ценимый барами. Кстати, обязательным требованием руководства было исключить слово "клиент". К нам приходят только "гости".

 

Еще узнал то, чтобы сделать работу максимально быстрой и удобной, используется большое количество профессиональных приспособлений - шейкеры, барные ложки, открывалки, штопоры, пластмассовые и металлические гейзеры, джиггеры и многое другое. Один из моих учителей в этом деле показал мне способ, как правильно отмерять количество жидкости, используя гейзер. Для этого берется мерный стаканчик и емкость с жидкостью, на которую гейзер одевается. После чего, начинаешь наполнять стакан, ведя счет: 1,2,3… . Хитрость заключается в том, чтобы связать количество жидкости с количеством произносимых цифр и выработать определенный темп счета, который никогда не будет меняться. Красивое зрелище можно устроить с помощью брызг апельсиновой кожуры и обычной зажигалки, создавая ими искры и воспламеняя коктейль на расстоянии. Например, теплый абсент – отлично поддается такому трюку.
 
Расскажу немного о коктейлях.
Интересные впечатления я получил от приготовления коктейля "баскетбол". Для приготовления коктейля необходимо налить в бокал коньяк с ликером и осторожно нагреть его зажигалкой. Когда подогрели бокал, значит, первая фаза готова, и осталось лишь поджечь коктейль. Чтобы выпить горящий напиток нужно его сначала потушить, для этого закрываем рукой объятый пламенем бокал, ждем, пока он прилипнет к руке, и начинаем движение кистью, имитируя баскетболиста, после чего убираем руку и выпиваем напиток. Если бокал от этих движений разбивается, а такое в моей практике  однажды было, то бармен оплачивает бой посуды.

 

Когда я начинал свою деятельность, популярность в нашем городе набирали огненные коктейли. Один из них - "Самбука in da house" - гость опрокидывает голову на барную стойку. Ему, прямо в рот наливают самбуку (обычно 30 мл.), поджигают ее, посыпают корицей, после чего он закрывает рот, глотает и поднимает голову, ощущая приятное тепло внутри и гамму положительных эмоций. Был забавный случай, когда гость сделал всё совсем не так, как требовалось: он поднялся и потом решил проглотить напиток. Соответственно, полость рта ему обжигает и он, напоминая огнедышащего дракона, извергает свое пламя в сторону снимающей его на камеру девушки. Вследствие чего ее волосы, покрытые лаком, быстро возгораются. Благо, наш персонал оперативно сработал и "пожар" был моментально ликвидирован!

Кстати, мало кто обращает внимание на то, что у любого алкогольного напитка есть своя плотность. Этим можно умело воспользоваться, приготавливая многослойный коктейль. Мне доводилось делать коктейль из семи слоев. Это – очень долгая и тяжелая процедура, но смотрится очень красиво. Особенно, если в конце приготовления добавляешь каплю сиропа с высокой плотностью и наблюдаешь, как она "пробивает" слои и застывает в каком-нибудь из них. Верхний слой – это обычно абсент, который опять же можно поджечь.

В кафе-баре "A Kildare Pub" всегда было в наличии отличное пиво. Чешское "Крушовице" - пользовалось особой популярностью. Из него можно было сделать "резаное пиво". Для этого в бокал наливается светлый сорт этого пива, а затем понемногу добавляется темный. При правильном приготовлении оно ложилось сверху, и получался напиток из двух слоев.

Я считаю, работа бармена рассматривается не как долгосрочная профессия, а скорее, как вторая работа для рядовых граждан, или подработка для студентов с целью получения опыта или оплаты учёбы в университете. Для меня - это, прежде всего, творчество. Когда ты узнаешь состав и вкус напитков, хочется предложить что-то свое, изобрести свой фирменный коктейль с оригинальным украшением.

Уволиться мне пришлось после вручения повестки.